De naam Cedars is afgeleid van de Cederboom. Een eye-catcher van formaat en nationaal symbool van Libanon. Kenmerkend voor de Cederboom zijn: kwaliteit, kracht, schoonheid, waardigheid. Het zijn deze kenmerken die wij voor restaurant Cedars leidend hebben gemaakt. Kwaliteit van product en service. Kracht van smaak. Schoonheid van hetgeen gepresenteerd wordt en waardigheid van het genieten.

Libanon (in het Arabisch al-Joemhoerijja al-Loebnanija) is een klein land, ongeveer eenderde van Nederland, gelegen aan de uiterste oostkust van de Middellandse Zee . In het zuiden grenst het aan Israël en in het oosten en noorden aan Syrië .

In het land bevindt zich het gebergte Libanon . De oostgrens met Syrië wordt gemarkeerd door het Oost-Libanees gebergte. Het woord Libanon (ook "Loubnan" of "Lebnan") komt van het Aramese woord laban dat 'wit' betekent, een verwijzing naar de besneeuwde pieken van de Libanon. Tussen deze twee gebergtes in loopt de brede Bekavallei .

Doordat Libanon aan de zee ligt en veel bergen heeft, zijn er drie verschillende klimaten. Dankzij de klimaatwisselingen is de keuken van Libanon zeer divers met een rijke verscheidenheid aan producten van bijvoorbeeld appels tot bananen. Er wordt veel gewerkt met verse kruiden, groenten, fruit, bulgur, noten, olijven, yoghurt en tahin. Verder veel lamsvlees en uiteraard vis. De Libanese keuken is pure smaakbeleving gecombineerd met de geweldige gastvrijheid.

In het verleden brachten verschillende volkeren ingrediënten naar Libanon; de Irakezen brachten dadels, de Palestijnen gedroogd fruit, de Armeniërs rundvlees, de Italianen deegwaren en de Fransen wijn en azijn.

In de Libanese keuken regeren voornamelijk groenten, olijfolie en citroensap. Tegenwoordig wordt de Libanese keuken dankzij de gezonde en licht verteerbare gerechten ook internationaal steeds meer gewaardeerd.

Naast groenten, olijfolie en citroensap zijn ook platte peterselie, munt en knoflook alomtegenwoordige ingrediënten. Eenvoudig en eeuwen oud zijn de meeste bereidingen: verschillende producten tonen hoe je van simpele ingrediënten een heerlijk gerecht kan maken.